Exploitation de l’Établissement Public Local d’Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole, le Domaine des Poncétys est divisé en deux ateliers : un atelier viticole de 12 ha sur 3 AOC (St Véran, Pouilly-Fuissé et Mâcon rouge), un chai de vinification et un service commercial et un atelier caprin avec 180 chèvres et transformation de 130000 l/an en fromage fermier avec commercialisation sur place.
Le Directeur d’Exploitation organise, pilote et gère l’exploitation dans toutes ses dimensions (stratégique, productive, pédagogique et financière), en liaison avec le Directeur du Campus.
Il gère l’organisation du travail en lien avec les responsables d’atelier viticole et caprin (respectivement 4.7 ETP et 6.5 ETP). Il gère les ressources humaines (tenue des heures, des contrats, des permanences…). Il agit en faveur de l’utilisation pédagogique de l’exploitation et organise l’accueil des apprenants. Il met en oeuvre des actions de développement, de démonstration et d’expérimentation. Il entretient les réseaux partenariaux. Au sein de l’équipe de direction d’Agro-Bio-Campus il participe au bon fonctionnement de l’EPLEFPA.