En 2010 commence l’aventure de Baptiste, Il reprend le domaine familial en déclin : arrêt de production de bouteilles en 1996 et vente de nombreuses parcelles de vignes. Le Domaine initial possédait dans les années 80 quasiment 20 hectares de Beaune 1er Cru. En 2010 à la reprise pour Baptiste il reste 2,5 hectares. Après diverses expériences professionnelles sur la côte de Beaune, L’année 2010 permet à Baptiste de s’installer et reprendre le domaine Familial. Après une année de travail, en 2011 des vignes en fermages sont retrouvées sur la commune de Pernand-Vergelesses permettant une première vinification de 7 000 bouteilles. Le reste de la vendange est vendu aux négociants afin de financer l’achat de nouveau matériel de viticulture et de vinification. Tout était devenu obsolète et non entretenu depuis 1996. Ces vignes permettent au domaine de Baptiste d’atteindre 4,5 hectares.
Afin de pouvoir augmenter la surface du domaine, LE réseau s’active dans nos contacts professionnels et en 2016 on reprend les vignes d’un domaine sur les communes de Pommard, Monthelie, Volnay. Depuis, le domaine atteint 9 hectares et produit entre 30 000 et 40 000 bouteilles. Nous faisons toujours de la vente de raisins aux négociants afin de sans cesse améliorer le matériel de cave et de travail des vignes. Sur le terrain, l’ensemble du travail est suivi puisque nous sommes certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2020, un label permettant de suivre le produit de A à Z, de la vigne à la mise en bouteille. La culture de la vigne est faite de manière raisonnée, avec des labours du sol, application d’engrais et traitements adaptés aux besoins de la vigne. Depuis 2010 beaucoup d’évolution sont à noter, une progression ascensionnelle et une recherche de qualité, tant sur la création de l’étiquette que sur l’emballage carton des bouteilles. Les bouchons sont aussi choisis pour préserver la qualité du vin.
Par ailleurs les vins blancs, Chardonnay, restent entre 10 et 12 mois en fûts de chêne et les rouges, Pinot Noir, entre 12 et 18 mois. Une proportion allant de 10 à 30% de fûts neufs est utilisé, au choix de Baptiste en fonction du respect du climat de la parcelle et afin d’obtenir un rendu final en bouche conforme au terroir.