Diplôme universitaire Apprendre et Comprendre la Dégustation du Vin
Caviste en chai

Diplôme universitaire Apprendre et Comprendre la Dégustation du Vin

Diplôme universitaire Apprendre et Comprendre la Dégustation du Vin

Type de formation

Formation continue diplômante

Contenu

Module A : Bases de la dégustation 13 h

  • Savoir percevoir : physiologie de la perception
  • Consommation responsable
  • Apprentissage de sensations de base
  • Vocabulaire de la dégustation
  • Principaux styles de vins

Module B : Du raisin au vin 28 h

  • Des cépages, des vins
  • Maturation, maturité
  • Microorganismes et vinification
  • Elevage et vieillissement
  • Les défauts du vin

Module C : Les vins dans le monde 28 h

  • Les régions viticoles dans le monde,
  • Vins du monde
  • Terroirs, AOC
  • L’étiquette : information et conception
  • Lexique du vin en anglais et en espagnol
  • Visite technique en Bourgogne

Module D : Vinifications spéciales 28 h

  • Vins effervescents
  • Vins à haute teneur en sucres
  • Vinifications peu interventionnistes
  • Introduction aux spiritueux
  • Visite technique dans le Jura

Module E : Vin et Société 14 h

  • Vin, cultures et consommateurs
  • La consommation du vin dans le monde
  • Dimension de la qualité du vin
  • Sommellerie
  • Conférence thème au choix

Objectifs

L’objectif de cette formation est d’acquérir des compétences très solides en dégustation des vins. Assurée par des enseignants-chercheurs et des acteurs de la filière vitivinicole, cette formation permet :
– D’améliorer ses performances sensorielles
– D’acquérir une connaissance théorique et pratique sur la physiologie et la psychologie de la dégustation de vin
– D’obtenir un niveau élevé des techniques de dégustation : plus de 150 vins dégustés
– De s’approprier des connaissances pluridisciplinaires permettant de comprendre et d’interpréter les effets de la
matière première et les itinéraires sur les caractéristiques organoleptiques du vin.
La mise en œuvre d’enseignements volontairement très interactifs, basés sur la compréhension et l’apprentissage de la dégustation, vise à développer de façon optimale la capacité à la dégustation professionnelle des apprenants. L’ensemble de la formation sera placée sous le signe de la consommation responsable.

Niveau de sortie

Non renseigné

Conditions d'admission

Etre titulaire au minimum du baccalauréat, d’un titre équivalent ou justifiant d’une expérience professionnelle et/ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis professionnels et personnels (VAP, aussi dénommée VA85).

Effectif limité, sélection sur dossier.

Métiers de sortie

Les compétences acquises permettent de renforcer le professionnalisme des Technico-commerciaux, Responsables de production et de commercialisation des produits œnologiques, Négociants, Courtiers, Responsables export et marketing, Cavistes, Barman spécialisés en vin, Journalistes et responsables de relation presse.

Durée et conditions de la formation

– Durée de la formation : 117h sur 17 jours de cours.
– Rythme de la formation : 2 jours consécutifs par mois de novembre à juin.

Tarifs et financement

Contact :

anne-marie.flack@u-bourgogne.fr ; sandrina.carnio@u-bourgogne.fr

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