Diplôme Universitaire Technicien en Œnologie - VITA BOURGOGNE
Caviste en chai

Diplôme Universitaire Technicien en Œnologie

Diplôme Universitaire Technicien en Œnologie

Type de formation

Formation continue diplômante

Contenu

UE1 – Composition de la matière première 31 h
– Rappels de chimie
– Composition et maturation des raisins
– Evolution des composés phénoliques
– Suivi analytique et dosages
– Enrichissements de la matière première

UE2 – Elaboration du vin et suivi analytique 53 h
– Levures et fermentation alcoolique
– Pratique d’un levurage
– Vinification en blanc
– Vinification en rouge
– Elaboration des vins effervescents
– Vinifications spéciales
– Travaux pratiques d’analyse de l’évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, …)

UE3 – Elevage des vins – Maladies et accidents du vin 37 h
– La fermentation malolactique (FML)
– L’élevage sous bois
– Gestion de l’oxygène en œnologie
– Précipitations tartriques, collage, filtration, produits œnologiques
– Maladies et altérations microbiologiques
– Casses et troubles physicochimiques

UE4 – Analyse sensorielle – Dégustations œnologiques 24 h
– Bases de la physiologie du goût
– Analyse sensorielle
– Dégustations œnologiques

UE5 – Environnement viti-vinicole 24 h
– Viticulture durable
– Pédoclimats, vignes et terroirs
– Législation vitivinicole
– Visites d’exploitations viti-vinicoles

Objectifs

Ce diplôme universitaire vise à permettre l’acquisition et/ou à renforcer les connaissances et les compétences nécessaires pour répondre aux exigences d’une production vinicole de qualité. Il permet de maîtriser les connaissances scientifiques et techniques liées à l’élaboration (vinification, élevage et mise en bouteille) du vin.

Niveau de sortie

Non renseigné

Conditions d'admission

Etre titulaire au minimum du baccalauréat, d’un titre équivalent ou justifiant d’une expérience professionnelle et/ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis professionnels et personnels (VAP, aussi dénommée VA85).

Effectif limité, sélection sur dossier.

Métiers de sortie

Les compétences acquises permettent de mieux maîtriser les différents procédés d’élaboration du vin pour les viticulteur, vinificateurs, cavistes, laborantins.

Durée et conditions de la formation

Durée de la formation : 169h sur 28 jours de cours (dont examens);

Rythme de la formation : 1 jour par semaine (vendredi) d’octobre à juin.

Tarifs et financement

Contact :

anne-marie.flack@u-bourgogne.fr ;

sandrina.carnio@u-bourgogne.fr

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