Situé à Savigny-lès-Beaune au coeur de la Côte de Beaune, C.E.V recherche un(e) stagiaire pour participer à la campagne de vinification 2026.

Au sein de l’équipe de cavistes et en lien direct avec le responsable de laboratoire, le chef de cave et le directeur oenotechnique, vous participerez activement à l’ensemble des opérations de cave liées aux vinifications.

Le stage offre une immersion complète dans les vinifications bourguignonnes ainsi qu’une approche analytique poussée, grâce notamment à l’utilisation d’un WineScan (FOSS) permettant le suivi analytique des moûts et des vins.

Missions principales
– Réception et tri des raisins au chai
– Mise en cuve et opérations de traitement de la vendange
– Pressurage et débourbage des moûts
– Lancement et suivi des fermentations alcooliques
– Opérations de vinification (remontages, pigeages, soutirages…)
– Suivi analytique des moûts et des vins (analyses WineScan et autres contrôles)
– Participation aux dégustations de suivi et assemblages
– Nettoyage et préparation du matériel de cave
– Entonnage et suivi de l’élevage en fûts
Ce stage vous permettra d’acquérir une vision concrète et complète des vinifications en cave, du raisin à la fin des fermentations.